โปรตีน ผลิตภัณฑ์จากไข่และไข่มีความโดดเด่น ด้วยความสมดุลของส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพในระดับสูง ซึ่งเป็นแหล่งสำคัญของ โปรตีน จากสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสุด พวกมันมีลักษณะเด่นด้วยอัตราส่วนของทริปโตเฟน ฮิสทิดีนและไตรโอนีนที่เหมาะสม ดังนั้น จึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารสำหรับทารก โปรตีนและไขมันในไข่มีอัตราส่วน 1:1 หนึ่งในสามของไขมันไข่จะถูกแสดงโดยฟอสฟาไทด์ที่ใช้งานอยู่ ซึ่งส่วนหลักคือเลซิตินซึ่งเลซิตินจากไข่มากถึง 15 เปอร์เซ็นต์
นอกจากนั้นยังมีโคลีน เลซิตินจากไข่มากกว่าครึ่งมีความเกี่ยวข้องกับวิตามิน ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นเดียวกับเลซิติน คุณสมบัติของการเกิดลิ่มเลือดมาจากไข่ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูงมากถึง 750 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ประมาณ 84 เปอร์เซ็นต์ของโคเลสเตอรอลในไข่อยู่ในรูปแบบที่ไม่จับกับมือถือ และอยู่ในอัตราส่วนที่เหมาะสมกับเลซิติน 6:1 ดังนั้นจึงมีการตั้งคำถามถึงคุณสมบัติของไข่ มีฟอสฟอรัส โพแทสเซียมและโซเดียมจำนวนมาก
ส่วนประกอบทั้งหมดของไข่ถูกดูดซึมได้ดี ผลิตภัณฑ์จากพืช บทบาทของพวกเขาในโภชนาการของประชากร ผลิตภัณฑ์ธัญพืช เหล่านี้รวมถึงซีเรียล แป้ง ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ขนมปังและพาสต้า ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชในอาหาร ของประชากรในประเทศส่วนใหญ่อย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์ ของปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคต่อวัน ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช คาร์โบไฮเดรต วิตามิน B และเกลือแร่หลัก ธัญพืชทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม
มีคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่สำคัญ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์และผลิตภัณฑ์จากพวกเขา ซีเรียลมากถึง 60 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ มีโปรตีนสูงพืชตระกูลถั่วมากถึง 23 เปอร์เซ็นต์ มีไขมันสูงดอกทานตะวัน 52.9 เปอร์เซ็นต์ มีองค์ประกอบที่เป็นสากล ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีโปรตีนสูงถึง 34.9 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 17.3 เปอร์เซ็นต์และคาร์โบไฮเดรต 26.5 เปอร์เซ็นต์ ด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรต ธัญพืชไม่เท่ากันทั้งหมด ธัญพืช เช่น ข้าว เซโมลินา
รวมถึงข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก โดยเฉพาะแป้ง บัควีท ข้าวโอ๊ตและลูกเดือยมีลักษณะเป็นแป้งที่ต่ำกว่ามาก บัควีทข้าวโอ๊ตมีเส้นใยอาหารจำนวนมากโดยเฉพาะเส้นใย ซึ่งทำให้สามารถแนะนำโภชนาการของผู้สูงอายุได้ ธัญพืชที่มีเส้นใยอาหารขั้นต่ำ เซโมลินา ข้าว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหาร เนื่องจากจะย่อยง่าย ดูดซึมได้ง่ายและมีปริมาณแคลอรี่สูงในอาหาร ธัญพืชเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ โดยเฉพาะบัควีทและข้าวโอ๊ต
ค่าของซีเรียลอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการโปรตีนต่อวัน โปรตีน จากเมล็ดพืชถือเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ โดยทั่วไปสำหรับพวกเขาคือไลซีนในปริมาณต่ำ องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ดีที่สุด มีลักษณะเฉพาะด้วยโปรตีนจากถั่วเหลือง ซึ่งมากกว่าส่วนที่เหลือ 4 ถึง 5 เท่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไลซีน ทริปโตเฟน ตามเนื้อหาของเมไทโอนีน โปรตีนถั่วเหลืองเท่ากับเคซีนนมเปรี้ยว ในแง่ของเนื้อหาของวิตามินบีและนิโคตินาไมด์
ข้าวบัควีทนั้นเหนือกว่าคนอื่น 2.5 เท่า ธัญพืชมีความสำคัญอย่างยิ่งในฐานะแหล่งแร่ธาตุ โดยเฉพาะแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก แมกนีเซียมและธาตุเหล็กจำนวนมากในบัควีทและข้าวโอ๊ต มากกว่าอย่างอื่นทั้งหมด 3 เท่า พบแมกนีเซียมมากขึ้นในพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุดและจำเป็นที่สุด ขนมปังครอบคลุม 40 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน ต้องการโปรตีน 35 เปอร์เซ็นต์และมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์
ความต้องการแร่ธาตุ เช่น เหล็ก แมกนีเซียมและโพแทสเซียม ตลอดจนวิตามินบี B1,B2,PP คุณค่าทางชีวภาพของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง หรือประเภทของการบดโดยตรง ยิ่งการบดหยาบยิ่งมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้น แน่นอน โปรตีนจากขนมปังไม่สามารถจัดเป็นประเภทที่สมบูรณ์ได้ กรดอะมิโนทั้งหมดมีอยู่ในโปรตีนขนมปัง แต่มีความสมดุลระหว่างกันไม่ดี ขนมปังเช่นซีเรียลมีไลซีนทริปโตเฟนเมไทโอนีนเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีล
รวมถึงโฮลเกรนต่างกันในปริมาณสูงสุดของกรดอะมิโน เนื้อหาของไลซีนในขนมปังประเภทนี้ถึง 280 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ที่ทำจากแป้งโฮลมีลนั้นมีวิตามิน B1,B2,PP ที่สมดุล และยังอุดมไปด้วยวิตามินอีอีกด้วย ในแง่ขององค์ประกอบแร่ธาตุ ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลยังเข้มข้นกว่า ในขนมปังธาตุอาหารหลัก เช่น โพแทสเซียมเป็นตัวแทนที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมปังโฮลมีล ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม
แคลเซียมและฟอสฟอรัส มีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอแต่ถูกดูดซึมได้ไม่ดี เนื่องจากมีความสมดุลระหว่างกัน ฟอสฟอรัสมากกว่าแคลเซียม 5 ถึง 6 เท่า ฟอสฟอรัสส่วนเกินส่งผลเสีย ต่อการดูดซึมแคลเซียมเสมอ แคลเซียมในขนมปังและธัญพืชเป็นส่วนหนึ่งของสารประกอบไฟติก ไฟเบอร์ ซึ่งแทบไม่ถูกย่อยในลำไส้ ดังนั้นจึงดูดซึมได้ไม่ดี คาร์โบไฮเดรตจากขนมปังก็ป้องกันคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน
ซึ่งต้องคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมด ของขนมปังเหล่านี้ในด้านโภชนาการอาหาร ขนมปังโฮลมีลรวมอยู่ในอาหารสำหรับอาการท้องผูกที่เกี่ยวกับระบบประสาทและทางเดินอาหาร เนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้ มีความเป็นกรดสูง กรดแลคติกและกรดอะซิติก จึงกระตุ้นการทำงานของต่อมย่อยอาหาร เช่นเดียวกับโรคอ้วน เบาหวาน เนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย
อ่านต่อได้ที่ >> ออกซิเจน กับการทำงานของกำลังสัมพันธ์ปานกลาง